Les méthodes de vinification dépendent des vins qu’on veut réaliser. Les vins blancs sont fermentés à basse température afin de favoriser une meilleure expression aromatique. Les vins rouges sont vinifiés en cuve «Ganimède», ce qui permet une macération à froid et, surtout, un mélange tout en douceur de la pulpe avec le jus en fermentation afin d’obtenir une forte extraction de couleur du fruit et des tanins fins.

Dans nos caves, nous appliquons des mesures d’hygiène strictes et intervenons un minimum sur les vins, l’idée étant de laisser autant que possible agir la nature.