Dans notre philosophie, le facteur humain et familial est très important. Nous avons  la chance d’avoir des ouvriers agricoles qui travaillent avec nous depuis quinze ans et qui ont compris que la qualité se réalisait à la vigne. Tout d’abord, nous procédons à une taille sélective, puis à un effeuillage et à une aération des grappes qui autorisent plus d’efficacité dans les traitements et, surtout, la diminution des sulfatages.

Et enfin – c’est un élément incontournable – nous réglons la récolte pour chaque cépage, c’est-à-dire qu’en juillet nous diminuons en les coupant le nombre des grappes encore vertes.